1、主料：猪腿肉1600g、猪肥肉400g。辅料：白糖45g、盐75g、白酒60g、花椒粉3g、黑胡椒粉3g、辣椒粉20g、姜汁20ml。
2、麻辣腊肠的做法步骤：分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片。准备好所有配料。把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。用纱布把姜泥挤出姜汁待用。将切好的猪腿肉和猪肥肉混合，再加入所有配料。把混合好的肉放入厨师机进行搅拌，搅拌过程中分次把姜汁加入，直到肉搅打上劲。搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。将腌制好的肉取一小勺，放入锅中炒熟，尝试一下味道，觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。肠衣提前清洗干净，并用清水浸泡两个小时。开始灌！灌！灌！全部灌完后，按自己的需要结肠子，最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制，大概挂个一星期左右，当表皮干燥，用手捏捏感觉有点软就可以了。收起，用真空机打包放入冰箱冷藏保存。