1、绿叶类素菜保鲜，一些绿叶素菜，比如菜心、通菜、油麦菜、生菜等，不建议直接放进冰箱。在放进冰箱前应该将素菜已经老黄、干枯或腐烂的菜叶先摘除干净，切记不要用水洗，否则比较容易菜叶比较容易腐烂，然后放在通风透气处将素菜表面的水分稍微晾干，再用干净的纸巾包裹着，以吸收素菜挥发的水分，最后装进袋子里稍微封紧袋口后放到冰箱进行保鲜。这样可以有效的延长素菜的保鲜期。
2、土豆萝卜等根茎类素菜保鲜，如若是土豆萝卜等根茎类素菜，不需要存放进冰箱，放置在室温保存即可。土豆由于容易发芽，千万要注意避光，放置在阴凉的地方保存。这里需要注意，已经发芽或者发青的土豆就不要再食用，以免中毒。萝卜放久了不仅水分会蒸发掉，而且会糠心。因为绿叶会吸收萝卜的养分，为了减少萝卜水分营养的流失，买回来的萝卜先将绿叶的部分切掉，再用保鲜膜包裹严实，放置在阴凉干燥处就可以了。
素菜怎么保鲜
3、瓜果类素菜保鲜，瓜果类素菜也是无需放到冰箱进行保存，只需要放置常温保存即可。比如，茄子表面本身有一层油膜能起到保护的左右，防止水分的流失，所以茄子的存放，直接套上一层保鲜膜，放在阴凉处储存即可。冬瓜如若直接放入冰箱保存，反倒会缩短其保鲜期。一般冬瓜的保存，就是放在阴凉通风条件良好的地方。