2、香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。
4、牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
5、牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。
6、冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
7、捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
8、放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。
9、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。
10、柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。
11、将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。
12、煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。
13、将香料包取出，可以烫点面筋或者面。
14、取出牛杂剪成小块状。
15、浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。