1、看：新鲜的鱿鱼表面是有呈现光泽的，稍许的透明，在肉质色泽上，有的肉色呈粉红色，有的是呈银白色，肉质肥厚。那么相反的，如果鱿鱼颜色太深，表面暗淡无光泽，就不建议挑选了，新鲜的鱿鱼体型是完整的、均匀且扁平厚实状，肉体无残缺且干净、肉质结实、肥厚，那么相反的，劣质的鱿鱼体型不完整、有的掉头断腕，肉有残缺损伤，肉体松软而瘦薄，就不建议挑选了。
2、凭借手感：挑选鲜鱿鱼时摸一下鱿鱼的肉质，新鲜的鱿鱼，摸起来滑润，较湿润，捏一下是很有弹性的，大家容易忽略的一个细节，就是鱿鱼头部跟身体的连接之处，建议轻轻扯一下，不易扯断有韧性就没问题，另外要判断其软硬度，柔软、不生硬、体形完整坚实，新鲜的鱿鱼都是这个状态，用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的。
3、闻一闻：新鲜的鱿鱼闻起来是较腥的，海鲜的味儿，但不会有腥臭味儿，不管是不是在夏季，鱿鱼本就是很容易变质的海鲜，味道不对肯定不能挑选，购买到鱿鱼记得一定要放在冰里储存。
4、挑选时间：挑选购买新鲜的鱿鱼时间要选对，跟买新鲜的蔬菜是一个道理，时间允许的情况下，肯定是选择清晨购买，这个时侯商贩一般都是刚从海边带回来的新鲜的鱿鱼，如果等到下午，则防止放置时间过长，不如早上的鱿鱼新鲜。