1、材料：鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜。
2、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
3、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
4、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
5、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
6、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
7、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
8、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。