1、准备食材：带鱼、淀粉、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁、食盐、食用油。
2、先准备一块生姜，将它放料理机里打碎，将生姜汁挤出来待用。
3、然后将带鱼处理一下，先剁成小段，再将鱼肚处理干净，顺便将黑膜也去掉。
4、带鱼清洗干净后，放深碗中，加入食盐、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁。
5、直接下手将带鱼涂抹均匀，还可以多揉抓几下，如果带鱼块比较厚的话，建议两边划上几刀。
6、腌制半个小时后，一个盘内倒入一些淀粉，用纸巾将带鱼大量的水分擦掉，再放淀粉里裹一下。
7、带鱼块都这么处理好后，锅烧热，倒入凉油，烧热到七成热时，将带鱼放入锅中，调中火炸成两面金黄。
8、炸带鱼块就做好了，咬上一口好酥脆，吃起来好香，一点腥味也没有。