2、猪的梅花肉。梅花肉是位于猪的肩部和颈部相连接的位置，也可以叫做肩胛肉。是猪运动量很大的地方，也就是人们常说的活肉。这部分的肉，瘦肉占比很高，几乎没有什么肥肉，但其实当中有很多细细的肥肉丝混杂其中。口感鲜嫩有没有油腻的感觉。如果用来做馅料是相当不错的，不过相对于一头猪来说，梅花肉还是不多的，想买到的话，还是要赶早。
3、猪的前腿肉。这是因为猪身上最嫩的肉就是前腿肉，肉质细腻，很适合蒸煮的方法，再次，由于前腿肉肥瘦相间，不会出现油腻感，吃起来也不会先的老硬，作为馅料非常合适。
4、下五花肉。猪的五花肉分为上下五花肉，是指猪腹部的肉，由于是在腹部，所以脂肪就比较的多。而用太肥的猪肉做出的馅料，吃起来油腻感十足，会影响食欲，明显上五花肉就不合适了。通过对比，下五花肉就是不错的选择了，它肥瘦相当，而且制作馅料时的蔬菜没有油脂，由五花肉中的油脂来调节馅料，制作的馅料不仅味道鲜美，汁液饱满。