1、香油是用芝麻榨出来的，根据榨油方法的不同，香油还有小磨香油与机榨香油之分，而小磨香油口感更佳。
2、如何挑选香油（1）看颜色。纯正的香油是淡红色或者红中有黄的颜色，而如果香油中掺了菜籽油，那么就是深黄色的，如果掺了棉籽油，就是黑红色的，大家在挑选的时候一定要仔细观察!
（2）闻味道。大家在购买的散装香油的时候，可以采用这个方法，一般来说，纯正的香油的味闻起来特别。
（3）摇晃看泡沫。我们还可以用摇晃香油的方法来辨别真假香油。纯正的香油在摇晃后不会起大量的泡沫。
（4）比密度。这就要用到物理知识了，油的密度比水的密度小，因此我们可以把香油滴在水中，这时候香油就会散开，而优质的香油散开的范围大。
（5）看包装。我们在买香油的时候可以看看包装上是否有生产日期、保质期、生产许可、产地等等，正规的香油都是有这些标识的。
（6）看透明度。优质的香油透明度很高，没有浑浊的杂质。
3、如何储存香油（1）用玻璃瓶装香油。如果用塑料瓶装香油，那么香油会溶解塑料，不过溶解速度很慢，短时间内可以存放，总而言之，最好还是用玻璃瓶装比较保险。
（2）避光保存。香油见光后容易氧化并变质，因此大家一定要把香油放在避光处保存。
香油是用芝麻做的，如果大家知道香油的另一个名字是芝麻油，那就容易记住了，其实，香油的材料并不是很重要，对于消费者而言，最重要的就是我们如何在真假香油堆中买到纯正的香油。